¿Cuáles son los objetivos del curso?

Con este curso gratis de Análisis de riesgos y puntos de control críticos en pescados y mariscos (APPCC), vas a aprender a establecer un sistema de puntos críticos en la compañía alimenticia encargada de la comercialización y manipulación de pescado y mariscos.

¿Qué voy a estudiar?

SEGURIDAD ALIMENTARIA. PELIGROS EN LA ALIMENTACIÓN.

  • Seguridad Alimenticia, Riesgos Biológicos, Químicos y Físicos.
  • Riesgos en la nutrición.

EL APPCC.

  • Definición y peculiaridades.
  • Conceptos básicos.
  • Objetivos.
  • Virtudes.

AUTOCONTROL BASADO EN EL SISTEMA APPCC.

  • Requisitos anteriores.
  • Secuencia para la aplicación del sistema.
  • Tablas de Administración.
  • Prerrequisitos de puntos críticos.

VERIFICACIÓN DE UN SISTEMA APPCC.

  • Verificación del Sistema APPCC.
  • Género de verificaciones: reportajes, temperaturas, analítico, auditoría, otros.

NORMA ISO 22000.

  • La Regla ISO 22000.
  • Familia ISO 22000.
  • PARTES.
  • Objetivos.
  • Individuos.
  • Requisitos para organizaciones.
  • Puntos destacables.

APPCC PESCADOS Y MARISCOS.

  • APPCC aplicado a la Comercialización de los Productos de la Pesca.
  • Principios en general para la aplicación de un sistema de APPCC.
  • Principios por los que se funciona el sistema de APPCC.
  • Etapas del sistema de APPCC en una compañía de venta minorista de productos de la pesca.
  • Vida de un producto de la pesca en la venta minorista.
  • Recepción de productos de la pesca.
  • Alojamiento de los productos de la pesca.
  • Recepción y alojamiento de envases y embalajes de productos de la pesca.
  • Manipulación de los productos de la pesca.
  • Exposición y suministro al cliente de productos de la pesca.
  • Elaboración del diagrama de fluído y de la tabla de administración.
  • Prerrequisitos del sistema de APPCC para una compañía de venta minorista de productos de la pesca.
  • Plan de cuidado de locales, instalaciones y equipos.
  • Plan de control de aguas.
  • Plan de limpieza y desinfección.
  • Plan de desinsectación y desratización.
  • Plan de capacitación de manipuladores.
  • Plan de control de suministradores.
  • Plan de trazabilidad.
  • Plan de transporte de productos de la pesca.
  • Buenas prácticas de manufactura en la compañía minorista de productos de la pesca.
  • Requisitos en general para los locales.
  • Requisitos concretos de los locales donde se organizan, tratan o bien convierten los productos de la pesca.
  • Requisitos en general para el transporte de productos de la pesca.
  • Requisitos del conjunto.
  • Desperdicios de comestibles.
  • Suministro de agua.
  • Higiene personal.
  • Disposiciones ajustables a los productos alimentarios.

¿Cuál es la metodología?

Esta acción formativa se da en modalidad en línea con una duración de 70 horas.

Si aún tienes inquietudes con esta manera aquí te dejamos los puntos fuertes de la capacitación presencial.