innovacion cocina

Cursos gratuito , Innovación en la cocina para el sector hostelería

Tutor
admin
Categoría
Hostelería y turismo
7 Reseñas

Descripción del curso

Descubre la mejor forma de destacar en el sector de hostelería, aprende las últimas novedades de la cocina de la mano de los mejores chef de España, con este cursos 100% gratuito estarás a la última en la cocina.

Descripción del curso

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Contenido

 

1. LA COCINA MOLECULAR.

1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
1.2. Esferificación: básica e inversa.
1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
1.2.2. Recetas ilustrativas.
1.3. Gelificantes.
1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
1.3.2. Recetas ilustrativas.
1.4. Emulsionantes (aires).
1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
1.4.2. Recetas ilustrativas.
1.5. Espesantes.
1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
1.5.2. Recetas ilustrativas.

2. COCINA AL VACÍO.

2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.

3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.

3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

4. LAS ESPUMAS.

4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
4.2. Recetas realizadas con espuma.

5. COCINAR CON HUMO.

5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.

7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.

8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.

8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
8.2. Cookies.
8.3. Coulant.
8.4. Macarons.
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.

Información del curso

  • Prerrequisitos: No

Reseñas

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7 Reseñas

    Hola! Como puedo inscribirme??

    Estoy en ERTE en el sector de la hostelería, me gustaría saber si puedo acceder a realizar este curso.
    Muchas gracias por adelantado

    hola, quisiera inscribirme en este curso, como he de hacerlo?

    estoy en en paro y me gustaría realizar este curso

    estoy interesado en hacer el curso de innovacion en la cocina

    HOLA : ESTOY INTERESADA EN EL CURSO DE COCINA SEL SEPE-INEM POR FAVOR PODRIAN ENVIARME TODA DE DOCUMENTACION, GRACIAS. ANA.

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