Cursos gratuitos sepe – Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización

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Descripción del curso

Te mostramos todos los detalles para el curso de Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización, así como para quién está dirigido este curso, cuál es el contenido que te encontrarás al realizar el curso y cual es la metodología utilizada al realizarlo.

Además te preguntarás por qué son gratuitos, en realidad no es la palabra más adecuada ya que estos cursos están financiados por los fondos de los trabajadores a través del SEPE, es este organismo quién los subvenciona con los fondos del trabajador que ya ha portado anteriormente con su trabajo ( a los trabajadores se les retiene una pequeña cantidad de dinero mensual de sus nóminas, esta cantidad es la destinada para la formación continua).

Familia a la que pertenece Industria Alimentaria

Financiación: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.

Todos estos detalles te ayudarán a evaluar si este curso cubre tus necesidades y te interesa realizarlo, al final encontrarás un formulario de inscripción para el curso Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización,  donde te atenderá el personal especializado para reservar tu plaza y resolver todas tus dudas.

Objetivo del curso de Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización

  • Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza preparación y mantenimiento de la sala de despiece de sus equipos y medios auxiliares.
  • Deshuesar y despiezar canales filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización consiguiendo la calidad e higiene requeridas llevando a cabo la trazabilidad del proceso.
  • Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
  • Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.
  • Duración del curso

    El curso de Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización tiene un total de 75 horas

    Temario y contenidos del curso

    UD1. La carne.

      1.1. Definición y características organolépticas.
      1.2. El tejido muscular. Constitución y composición. pH color sabor etc.
      1.3. Situación de la carne después del sacrificio.
      1.4. Características de las distintas carnes: vacuno ovino. Caprino porcino aves conejo y caza.
      1.5. Tipos piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.
      1.6. Otros tejidos comestibles: Grasas vísceras despojos tripas y sangre.
      1.7. El proceso de maduración de la carne. Cámaras.
      1.8. Alteraciones de la maduración.
      1.9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
      1.10. Valoración de la calidad de las carnes.

    UD2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos.

      2.1. Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.
      2.2. Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor frío agua aire energía eléctrica).
      2.3. Condiciones técnico-sanitarias.
      2.4. Condiciones ambientales.
      2.5. Utensilios o instrumentos de preparación de la carne.
      2.6. Limpieza general.
      2.7. Productos de limpieza desinfección desinsectación y desratización.
      2.8. Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado útiles y maquinaria.
      2.9. Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores.

    UD3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización.

      3.1. Despiece de canales. Partes comerciales.
      3.2. Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial.
      3.3. Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial.
      3.4. Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos.
      3.5. Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado.
      3.6. Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío.
      3.7. Preparación de despojos comestibles para su comercialización.
      3.8. Presentación comercial. El puesto de venta al público.
      3.9. Atención al público. Técnicas de venta.

    UD4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos.

      4.1. Escandallos. Definición y utilidad.
      4.2. Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado.
      4.3. Márgenes comerciales. Previsión de venta.
      4.4. Control de ventas. Anotaciones y correcciones.
      4.5. Montar escaparates de exposición.
      4.6. Seleccionar los productos más adecuados.
      4.7. Etiquetado: tipos de etiquetas colocación.
      4.8. Envasado-envoltura: normativa materiales y tipos de envoltura y envase.

    Para más detalles de los cursos y para entender cómo se imparte esta formación puedes visitar la web oficial de fundae.

    Puedes ver más información en Youtube

    Metodología utilizada para la realización del curso

    La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
    combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
    con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
    información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

      ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.

      TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

    Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

    El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

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