Cursos

Descripción del curso

Te mostramos todos los detalles para el curso de Cocina, así como para quién está dirigido este curso, cuál es el contenido que te encontrarás al realizar el curso y cual es la metodología utilizada al realizarlo.

Además te preguntarás por qué son gratuitos, en realidad no es la palabra más adecuada ya que estos cursos están financiados por los fondos de los trabajadores a través del SEPE, es este organismo quién los subvenciona con los fondos del trabajador que ya ha portado anteriormente con su trabajo ( a los trabajadores se les retiene una pequeña cantidad de dinero mensual de sus nóminas, esta cantidad es la destinada para la formación continua).

Familia a la que pertenece Hostelería y Turismo

Financiación: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.

Todos estos detalles te ayudarán a evaluar si este curso cubre tus necesidades y te interesa realizarlo, al final encontrarás un formulario de inscripción para el curso Cocina,  donde te atenderá el personal especializado para reservar tu plaza y resolver todas tus dudas.

Objetivo del curso de Cocina

Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.

Formar al trabajador para realizar y aconsejar al cliente sobre aquellas preferencias de la cocina y mejorar la cualificación de los profesionales para mejorar la calidad en el servicio y atención al cliente.

Proporcionar los conocimientos elementales de cocina para que los trabajadores puedan desarrollar correctamente sus competencias, ya que, tanto los encargados de cocinar, como los de organizar el trabajo, deben saber como preparar ensaladas, sopas, pastas, etc.

Capacitar al alumno para el tratamiento de los productos alimenticios desde que llegan a la cocina como materias primas hasta su presentación en la mesa, una vez elaborados.

Duración del curso

El curso de Cocina tiene un total de 75 horas

Temario y contenidos del curso

UD1. Introducción a la cocina.

1.1. Historia (introducción).
1.2. La cocina moderna.
1.3. A propósito de la profesión de cocinero.

UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. Definición.

2.1. Hostelería.
2.2. La compra.
2.3. Las operaciones preliminares.
2.4. Métodos de cocción.
2.5. La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos).
2.6. La presentación.

UD3. Vocabulario.

3.1. Términos de cocina.
3.2. Vocabulario de especias.
3.3. Sazonamiento, aromas y condimentos.

UD4. Las ensaladas.

4.1. Las ensaladas: introducción.
4.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.
4.3. El condimento en las ensaladas.
4.4. Los aliños.
4.5. Ensaladas simples, compuestas y templadas.

UD5. Los huevos y tortillas.

5.1. Los huevos: introducción.
5.2. Algunas preparaciones de huevos.
5.3. Tortillas.

UD6. Las sopas.

6.1. Las sopas: introducción.
6.2. Clasificación.
6.3. Las cremas: introducción.
6.4. El consomé.
6.5. Potajes: legumbre secas.
6.6. Elaboración de sopas.

UD7. Pastas y pizzas.

7.1. La pasta: introducción.
7.2. Cocción de la pasta.
7.3. El queso y la pasta.
7.4. Las pastas y sus salsas más habituales.
7.5. Las pizzas.

UD8. El arroz.

8.1. El arroz: introducción.

UD9. Verduras y hortalizas.

9.1. Verduras y hortalizas: introducción.

UD10. Las salsas.

10.1. Los fondos. Las salsas. Introducción.
10.2. Los fondos de cocina.
10.3. Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza.
10.4. Jugos y desglasados. Utilización y realización.
10.5. Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas.
10.6. Las grandes salsas o salsas base.
10.7. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.
10.8. Mantequillas.

UD11. Pescados.

11.1. Los pescados: introducción.
11.2. Clasificación de los pescados 11. 3.limpieza (operaciones preliminares de los pescados).
11.4. Pescados: diferentes sistemas de cocción.
11.5. Salsas más utilizadas.
11.6. Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.

UD12. Los mariscos.

12.1. Los mariscos: introducción.
12.2. Clasificación de los mariscos.
12.3. Diferentes sistemas de cocción.
12.4. Salsas más utilizadas.
12.5. Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.

UD13. Las carnes.

13.1. Las carnes de matadero: introducción.
13.2. Clasificación de las carnes.
13.3. Sacrificio y conservación de las carnes.
13.4. La carne en la cocina.
13.5. Salsas más utilizadas.
13.6. Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación.

UD14. Aves.

14.1. Las aves de corral: introducción.
14.2. Clasificación de las aves de corral.
14.3. Operaciones preliminares anteriores a la cocción.
14.4. Diferentes métodos de cocinado.
14.5. Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición presentación.

UD15. Caza.

15.1. La caza: introducción.
15.2. Clasificación.
15.3. Diferentes sistemas de cocinado.
15.4. Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.
15.5. Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación.

UD16. El queso.

16.1. El queso: introducción.
16.2. Elaboración del queso.
16.3. Clasificación de los quesos.
16.4. Distintas variedades de quesos y sus características.

UD17. Repostería.

17.1. Hojaldre.
17.2. Pasta brisa y masas para pastas de té.
17.3. Masas batidas.
17.4. Masas escaldadas.
17.5. Mazapán.
17.6. Crêpes.
17.7. Baños y cremas.
17.8. Merengue.
17.9. Flanes y natillas.
17.10. Mousses.
17.11. Tartas.

Para más detalles de los cursos y para entender cómo se imparte esta formación puedes visitar la web oficial de fundae.

Puedes ver más información en Youtube

Metodología utilizada para la realización del curso

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.

• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

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