Cursos gratuitos sepe – Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos

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Descripción del curso

Te mostramos todos los detalles para el curso de Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos, así como para quién está dirigido este curso, cuál es el contenido que te encontrarás al realizar el curso y cual es la metodología utilizada al realizarlo.

Además te preguntarás por qué son gratuitos, en realidad no es la palabra más adecuada ya que estos cursos están financiados por los fondos de los trabajadores a través del SEPE, es este organismo quién los subvenciona con los fondos del trabajador que ya ha portado anteriormente con su trabajo ( a los trabajadores se les retiene una pequeña cantidad de dinero mensual de sus nóminas, esta cantidad es la destinada para la formación continua).

Familia a la que pertenece Hostelería y Turismo

Financiación: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.

Todos estos detalles te ayudarán a evaluar si este curso cubre tus necesidades y te interesa realizarlo, al final encontrarás un formulario de inscripción para el curso Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos,  donde te atenderá el personal especializado para reservar tu plaza y resolver todas tus dudas.

Objetivo del curso de Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos

  • Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados crustáceos y moluscos.
  • Analizar poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados crustáceos y moluscos y en su caso de conservación para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.
  • Analizar poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior.
  • Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización.
  • Duración del curso

    El curso de Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos tiene un total de 60 horas

    Temario y contenidos del curso

    UD1. Maquinaria Batería Utillaje y Herramientas Utilizados en las Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados Crustáceos y Moluscos.

      1.1. Características de la maquinaria utilizada.
      1.2. Batería de cocina.
      1.3. Utillaje y herramientas.

    UD2. Fondos Bases y Preparaciones Básicas Elaborados con Pescados Crustáceos y Moluscos.

      2.1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
      2.2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulis salsas mantequillas compuestas farsas y otras) que se elaboran para pescados crustáceos y moluscos.
      2.3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
      2.4. Algas marinas y su utilización.
      2.5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos sopas salsas mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

    UD3. Técnicas de Cocinado de Pescados Crustáceos y Moluscos.

      3.1. Principales técnicas de cocinado.
      3.2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.

    UD4. Platos Elementales a Base de Pescados Crustáceos y Moluscos.

      4.1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
      4.2. Salsas guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados crustáceos y moluscos.

    UD5. Presentación y Decoración de Platos a Base de Pescados Crustáceos y Moluscos.

      5.1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados crustáceos y moluscos.
      5.2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
      5.3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.

    UD6. Regeneración de Platos Preparados con Pescados Crustáceos y Moluscos.

      6.1. Regeneración: definición.
      6.2. Clases de técnicas y procesos.
      6.3. Identificación de equipos asociados.
      6.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
      6.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
      6.6. El sistema Cook & Chill y su fundamento.
      6.7. Platos preparados: definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados crustáceos y moluscos.

    Para más detalles de los cursos y para entender cómo se imparte esta formación puedes visitar la web oficial de fundae.

    Puedes ver más información en Youtube

    Metodología utilizada para la realización del curso

    La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
    combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
    con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
    información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

      ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.

      TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

    Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

    El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

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