Cursos gratuitos sepe – Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza

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Descripción del curso

Te mostramos todos los detalles para el curso de Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza, así como para quién está dirigido este curso, cuál es el contenido que te encontrarás al realizar el curso y cual es la metodología utilizada al realizarlo.

Además te preguntarás por qué son gratuitos, en realidad no es la palabra más adecuada ya que estos cursos están financiados por los fondos de los trabajadores a través del SEPE, es este organismo quién los subvenciona con los fondos del trabajador que ya ha portado anteriormente con su trabajo ( a los trabajadores se les retiene una pequeña cantidad de dinero mensual de sus nóminas, esta cantidad es la destinada para la formación continua).

Familia a la que pertenece Hostelería y Turismo

Financiación: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.

Todos estos detalles te ayudarán a evaluar si este curso cubre tus necesidades y te interesa realizarlo, al final encontrarás un formulario de inscripción para el curso Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza,  donde te atenderá el personal especializado para reservar tu plaza y resolver todas tus dudas.

Objetivo del curso de Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza

  • Utilizar equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes aves caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo.
  • Analizar las carnes aves caza y despojos de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
  • Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes aves caza y despojos realizarlas de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
  • Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes aves caza y despojos crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
  • Duración del curso

    El curso de Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza tiene un total de 70 horas

    Temario y contenidos del curso

    UD1. Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Carnes Aves Caza y Despojos.

      1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
      1.2. Ubicación y distribución.
      1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación y control característicos.
      1.4. Última generación de maquinaria batería y utillaje de cocina.

    UD2. Área de Preparación y Equipos Básicos de Cocina en la Preelaboración de Carnes Aves Caza y Despojos.

      2.1. Ubicación.
      2.2. Instalaciones.
      2.3. Instalaciones frigoríficas.
      2.4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes aves caza y despojos.

    UD3. Materias Primas.

      3.1. Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación. Principales especies: ganado vacuno porcino ovino y caprino.
      3.2. Carne de vacuno: distintas clases según edad sexo alimentación y otros factores. Características.
      3.3. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características.
      3.4. Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo.
      3.5. Carnes con Denominación Específica Indicación Geográfica u otra denominación.
      3.6. Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies.
      3.7. Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características. Presentación comercial. El pollo la gallina el gallo el capón y la pularda. Características. Distintas clases de pollo según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado su despiece y el foie-gras. El pavo la gallina de Guinea y otras aves.
      3.8. Caza: definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza de pelo y de pluma.
      3.9. Despojos: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación.

    UD4. Regeneración de Carnes Aves Caza y Despojos.

      4.1. Definición.
      4.2. Clases de técnicas y procesos.
      4.3. Identificación de equipos asociados.
      4.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
      4.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

    UD5. Preelaboración y Conservación de Carnes Aves Caza y Despojos.

      5.1. Limpieza deshuesado corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.
      5.2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes.
      5.3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina.
      5.4. Descuartizado despiece y troceado de cordero cabrito y cochinillo.
      5.5. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado mechado picado en brocheta empanado adobo marinadas y demás.
      5.6. Limpieza y manipulación en crudo de las distintas vísceras y despojos.

    UD6. Conservación de Carnes Aves Caza y Despojos.

      6.1. Refrigeración: instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.
      6.2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultracongelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
      6.3. Otros tipos de conservación.
      6.4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.
      6.5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes aves caza y despojos aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

    Para más detalles de los cursos y para entender cómo se imparte esta formación puedes visitar la web oficial de fundae.

    Puedes ver más información en Youtube

    Metodología utilizada para la realización del curso

    La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a,
    combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado
    con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la
    información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

      ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.

      TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

    Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

    El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

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