Curso gratuito, Gestión de la restauración para el sector de la restauración
Descripción del curso
Contenido
Requisitos par el curso Gestión de la restauración para el sector de la restauración
- Pueden participar trabajadores en activo, trabajadores en situación de ERTE y Autónomos de alguno de los siguientes sectores:
- Hostelería
- Agencias de Viajes
- Empresas organizadoras del juego del bingo
- Parques temáticos
- Actividades recreativas y gestión de salas de espectáculos
- Casinos y salas de juego de azar
- Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio
- Según establece la Convocatoria, Los interesados sólo pueden participar en 180 horas de formación como máximo, o en un solo curso si la duración de este es mayor de 180 horas.
Objetivos
- Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.
Programa del curso
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- SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN.
- Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
- Implantación de los servicios de restauración
- Gestión del servicio de restauración
- El restaurante y la cafetería
- La oferta en restauración
- PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
- Consideraciones generales
- Diseño y elaboración de la carta
- Planificación del menú
- Mise en place
- La reserva
- Distribución del trabajo y reparto de tareas
- EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS
- Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
- Determinación de los costes
- Escandallo o rendimiento de un producto
- Fijación del precio de venta
- Gestión y control de comidas y bebidas
- El control de ingresos
- Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
- El futuro de la restauración
- SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
- Introducción
- Contaminación
- Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
- La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
- Referencias sobre legislación alimentaria.
- SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN.
Información del curso
- Estudiantes: 2
- Prerrequisitos: No
Fernando Gonzalez M.
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