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Descripción del curso

Requisitos par el curso Gestión de la restauración para el sector de la restauración

• Pueden participar trabajadores en activo, trabajadores en situación de ERTE y Autónomos de alguno de los siguientes sectores:
  • Hostelería
  • Agencias de Viajes
  • Empresas organizadoras del juego del bingo
  • Parques temáticos
  • Actividades recreativas y gestión de salas de espectáculos
  • Casinos y salas de juego de azar
  • Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio
• Según establece la Convocatoria, Los interesados sólo pueden participar en 180 horas de formación como máximo, o en un solo curso si la duración de este es mayor de 180 horas.

Objetivos

• Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

Programa del curso

1. 1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN.
      1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
      2. Implantación de los servicios de restauración
      3. Gestión del servicio de restauración
      4. El restaurante y la cafetería
      5. La oferta en restauración
   2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
      1. Consideraciones generales
      2. Diseño y elaboración de la carta
      3. Planificación del menú
      4. Mise en place
      5. La reserva
      6. Distribución del trabajo y reparto de tareas
   3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS
      1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
      2. Determinación de los costes
      3. Escandallo o rendimiento de un producto
      4. Fijación del precio de venta
      5. Gestión y control de comidas y bebidas
      6. El control de ingresos
      7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
      8. El futuro de la restauración
   4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
      1. Introducción
      2. Contaminación
      3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
      4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
      5. Referencias sobre legislación alimentaria.

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